Assessment of Gluten-Free Food Sourced Heavy Metal Accumulation for Celiac People
| dc.contributor.author | Duran, Ali | |
| dc.contributor.author | Yılmaz, Erkan | |
| dc.contributor.author | Soylak, Mustafa | |
| dc.date.accessioned | 2025-09-25T10:38:12Z | |
| dc.date.available | 2025-09-25T10:38:12Z | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.description.abstract | Bu çalışma, Kayseri’de satışa sunulan çölyak hastaları için bazı glütensiz gıdalarda belirli ağır metallerin çalışılmasına ilişkin bir değerlendirme sunmaktadır. On bir farklı glutensiz gıda numunesinde Cu, Mn, Co, Pb, Cr, Zn, Ni, Cd ve Fe konsantrasyon değerleri rapor edilmiştir. Tespit çalışmaları yaş yakma yöntemini takiben alevli atomik absorpsiyon spektrometresi ile yapılmıştır. Analiz edilen tüm numunelerin ortalama metal konsantrasyonları Cu, Mn, Zn, Ni, Cd ve Fe için sırasıyla 0,45-5,12, 1,84-12,2, 1,29-22,5, 0,60-3,01, 0,08-0,18 ve 4,61-79,6 mg kg-1 olarak belirlenmiştir. Yöntemin doğruluğu, standart referans materyalin (SRM 1570a Ispanak Yaprakları) analizi ile teyit edilmiştir. Analiz edilen tüm numunelerde toplam ağır metal seviyelerini incelemek için metal kirliliği endeksi de hesaplanmıştır. Analiz edilen metallerin konsantrasyonları uluslararası karar makamları tarafından önerilen günlük alım miktarı ile karşılaştırıldığında %7,55 ile 35,3’lük kısma denk gelmektedir. Bu nedenle, tüm metallere göre glütensiz gıda ürünlerinin beslenme kalite endeksi nispeten düşük görünmektedir. | en_US |
| dc.identifier.doi | 10.17776/csj.522226 | |
| dc.identifier.issn | 2587-2680 | |
| dc.identifier.issn | 2587-246X | |
| dc.identifier.uri | https://doi.org/10.17776/csj.522226 | |
| dc.identifier.uri | https://search.trdizin.gov.tr/en/yayin/detay/319762/assessment-of-gluten-free-food-sourced-heavy-metal-accumulation-for-celiac-people | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12573/3012 | |
| dc.identifier.uri | https://search.trdizin.gov.tr/en/yayin/detay/319762 | |
| dc.language.iso | en | en_US |
| dc.relation.ispartof | Cumhuriyet Science Journal | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.subject | Beslenme Ve Diyetetik | en_US |
| dc.subject | Kimya | en_US |
| dc.subject | Analitik | en_US |
| dc.subject | Kimya, Analitik | |
| dc.title | Assessment of Gluten-Free Food Sourced Heavy Metal Accumulation for Celiac People | en_US |
| dc.title.alternative | Çölyak Hastaları için Glütensiz Gıda Kaynaklı Ağır Metal Birikiminin Değerlendirilmesi | en_US |
| dc.type | Article | en_US |
| dspace.entity.type | Publication | |
| gdc.author.id | 0000-0002-6260-2424 | |
| gdc.author.id | 0000-0002-5617-5913 | |
| gdc.author.id | 0000-0001-7355-3878 | |
| gdc.bip.impulseclass | C5 | |
| gdc.bip.influenceclass | C5 | |
| gdc.bip.popularityclass | C5 | |
| gdc.coar.access | open access | |
| gdc.coar.type | text::journal::journal article | |
| gdc.collaboration.industrial | false | |
| gdc.description.department | Abdullah Gül University | en_US |
| gdc.description.departmenttemp | Abdullah Gül Üniversitesi,Erciyes Üniversitesi,Erciyes Üniversitesi | en_US |
| gdc.description.endpage | 68 | en_US |
| gdc.description.issue | 1 | en_US |
| gdc.description.publicationcategory | Makale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı | en_US |
| gdc.description.scopusquality | N/A | |
| gdc.description.startpage | 61 | en_US |
| gdc.description.volume | 40 | en_US |
| gdc.description.wosquality | N/A | |
| gdc.identifier.openalex | W2923130883 | |
| gdc.identifier.trdizinid | 319762 | |
| gdc.index.type | TR-Dizin | |
| gdc.oaire.accesstype | GOLD | |
| gdc.oaire.diamondjournal | false | |
| gdc.oaire.downloads | 34 | |
| gdc.oaire.impulse | 0.0 | |
| gdc.oaire.influence | 2.4895952E-9 | |
| gdc.oaire.isgreen | true | |
| gdc.oaire.keywords | flame atomic absorption spectrometry | |
| gdc.oaire.keywords | çölyak hastalığı | |
| gdc.oaire.keywords | Ağır metaller | |
| gdc.oaire.keywords | Heavy metals | |
| gdc.oaire.keywords | glütensiz gıdalar | |
| gdc.oaire.keywords | celiac disease | |
| gdc.oaire.keywords | gluten-free foods | |
| gdc.oaire.keywords | atomik absorpsiyon spektrometresi | |
| gdc.oaire.popularity | 1.181496E-9 | |
| gdc.oaire.publicfunded | false | |
| gdc.oaire.sciencefields | 01 natural sciences | |
| gdc.oaire.sciencefields | 0105 earth and related environmental sciences | |
| gdc.oaire.views | 86 | |
| gdc.openalex.collaboration | National | |
| gdc.openalex.fwci | 0.0 | |
| gdc.openalex.normalizedpercentile | 0.02 | |
| gdc.opencitations.count | 0 | |
| gdc.plumx.mendeley | 1 | |
| relation.isOrgUnitOfPublication | 665d3039-05f8-4a25-9a3c-b9550bffecef | |
| relation.isOrgUnitOfPublication.latestForDiscovery | 665d3039-05f8-4a25-9a3c-b9550bffecef |